Hydina

Ako pripraviť hydinu

Kožu na hydine narežte ešte pred pečením,počas pečenia sa tuk uvoľnujé a spôsobí, že kura bude krásne chrumkavé.

Kuracie mäso 

Je vhodné ho naložiť do marinády a opiecť ho, dostane tak lepšiu chuť. Aby sa rýchlejšie upieklo pred pečením by malo dosiahnuť izbovú teplotu. 

Kurča

Pred pečením potrite kura maslom alebo olejom s pridaním citrónovej šťavy, bude jemnejšie a chutnejšie. Ak chcete chrumkavú kôrku potrite kura sladkou smotanou.

Ak ho ideme grilovať čas tejto tepelnej úpravy je asi 1 hodina.

Morčacina

• Nechcených šliach z morčacích stehien sa zbavíte vykosťovaním mäsa.
• Šľachy a kosti môžete využiť pri príprave vývaru, pridajte však do vody aj koreňovú zeleninu.

1. Kura v celku

Je to celá jatočná časť kurčaťa aj s kožou. Používa sa vypitvané, bez hlavy, krku a behákov. Najčastejšie sa používa na pečenie a grilovanie. Použiť ho môžeme aj na varenie vývaru.

2. Kuracie prsia

Najpoužívanejšia a najcennejšia časť čistého kuracieho mäsa. V kuchyni sa využíva na dusenie, grilovanie, pečenie, opekanie, vyprážanie, prípravu soté, číny a pod.

3. Kuracie stehno

Výborná a šťavnatá časť kuracieho mäsa. Najčastejšie využitie kuracích stehien je na pečenie, grilovanie a pokiaľ ho vykostíte môžete z neho pripraviť šťavnaté rezne, soté alebo ho môžete naložiť do marinády.

4. Kuracie krídla

Je to diel kuracieho mäsa s veľkým podielom kostí, šliach a chrupaviek. Aj keď má nízky obsah mäsa, po šetrnej úprave je šťavnaté a jemné. Kuracie krídla sa využívajú najmä na pečenie, grilovanie alebo na prípravu vývaru.

5. Kuracie trupy

Je to kostnatý diel, ktorý má nízky podiel svaloviny a vysoký podiel kože. Jeho použitie sa zužuje na prípravu vývarov.

6. Kuracie krky

Kostnatá časť mäsa s minimom mäsa. Ich kuchynské využitie je úzke. Používa sa na prípravu vývarov.