Pripravte si najlepšiu domácu čokoládovú polevu
Naše mamy a staré mamy možno nemali toľko informácií ako máme dnes my, mali však skúsenosti, ktoré si posúvali z generácie na generáciu a čo je dôležitejšie, poznali triky, ktoré zaručene fungujú. Ak ste mali niekedy možnosť pozorovať skúsenú gazdinku ako leje polevu na koláč, veľkým plochým nožom ju ľahúčko rozotiera a vytvára tak na koláči krásnu lesklú vrstvu, určite vám neušlo, že pri krájaní poleva nepraskla, nôž ňou prešiel od jedného okraja po druhý a nepoškodil ju. My sme mali možnosť pozorovať pri práci Mišku Smolovú zo Sisters Bakery, ktorá nám prezradila zopár fígľov, ako na skvelú domácu čokoládovú polevu.
„Triky, ktoré v knihách nenájdete, som sa naučila od mamy. Raz sme spolu pripravovali polevu na náš obľúbený čokoládový koláč. Mama dala do toho istého kastrólika ako kedysi horkú čokoládu, aby sa roztopila a ja som sa tešila, ako ju rozleje na koláč a tá poleva krásne stuhne a bude lesklá. Vtedy mama povedala – prines Ivu (dnes už Ceru) a daj z nej do čokolády,“ spomína na svoje cukrárske začiatky Miška a pokračuje: „Priznám sa, že som tento krok najskôr považovala za neželaný zásah do kvality čokolády. Ak však nepridáte do čokoládovej polevy tuk, s čistou roztopenou čokoládou sa vám bude oveľa ťažšie pracovať. Bude rýchlo tuhnúť a na koláč ju nanesiete v príliš hrubej vrstve. Po zaschnutí bude čokoláda matná a keď budete koláč krájať, začne praskať.“
Máte teda na výber, buď budete trénovať temperovanie čokolády a pracne merať teplotu, zahrievať, ochladzovať, opäť zahrievať, aby sa poleva priblížila k želanej kvalite alebo si prácu zjednodušíte a použijete osvedčený a fungujúci trik a pridáte stužený tuk.
„Nech som mala pochybností, koľko som chcela, musela som napokon uznať, že pridaním tuku do polevy nič nepokazím. Práve naopak, Cera v čokoláde znamená, že sa bude dať krásne naniesť na koláč, spoľahlivo a rýchlo stuhne, bude sa lesknúť a poleva sa pri krájaní nebude lámať.“
Keď do čokolády pridáte Ceru, nad vodným kúpeľom sa čokoláda aj Cera krásne rozpustia a miešaním sa prepoja a poleva ostane nádherne lesklá. Takáto poleva tuhne pomalšie, a tak máte dostatok času na to, aby ste ju naniesli na koláč a do nekonečna ju uhládzali (pokiaľ nemáte nanášanie čokolády v ruke ako skúsené cukrárky, tak sa vám nepodarí polevu naniesť jedným ťahom). Keď budete s výsledkom spokojní, odložte koláč na chladnejšie miesto, aby poleva krásne stuhla a potom už môžete krájať.
Tip od Mišky Smolovej:„Cera je pre mňa synonymom pre fantastickú čokoládovú polevu. Je to 100% tuk, žiadna voda, žiadne emulgátory, žiadne farbivá, len tuk, ktorý odvedie aj 100% prácu pri príprave poctivej polevy na torty, koláče a zákusky.“
Viac informácií o produktoch Palma nájdete na www.sLaskouPreRodinu.sk
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.