Prichádza nové storočie pary. Do kuchyne
Aké sú podľa vás najväčšie výhody parnej rúry a prípravy jedál v pare vôbec?
Pri použití pary potraviny zostávajú šťavnaté a uchovávajú si vitamíny a minerály, ktoré pri varení a pečení strácajú. Nehovoriac o chuti, ktorá zostáva omnoho výraznejšia. Varenie v pare je navyše veľmi jednoduché, šetrí čas a energiu.
Vedia vaši zákazníci v reštaurácii, že jedia jedlo pripravené v pare?
Áno, keď pripravujem jedlá na pare, vždy to uvádzame v jedálnom lístku. Práve teraz to tam napríklad je. Varenie či pečenie v pare je mimoriadne vhodné pri tepelnej úprave zeleniny, mäsa, ale napríklad aj chleba.
V čom je rozdiel? Spoznáte, že bolo jedlo pripravené v pare? Chutí lepšie?
Veľa druhov rýb, kuracie a mladé teľacie mäso chutia skvelo, keď sa pripravia v pare. Nehovoriac o zelenine, ktorú mnohí rozvárajú, pripekajú a ničia, namiesto toho, aby rozvoniavala a chutila presne tak, ako má.
Všetko sa v pare asi uvariť nedá. Aké jedlá rozhodne neodporúčate?
Všetkým je asi jasné, že guláš v pare asi neuvaríme. Pri niektorých jedlách nie je dobrým riešením sa spoliehať iba na paru. Niekedy je vhodnejšie technológie kombinovať, inokedy paru zasa celkom vynechať. Para nie je dobrým riešením pre jedlá, ktoré sú dusené v šťavách a z ktorých neskôr pripravujeme omáčky. Takéto jedlá by boli po parnej úprave príliš „mokré“.
Aké sú vaše obľúbené „výrobné“ kombinácie pri príprave jedla v pare?
Pri príprave krkovičky napríklad postupujem tak, že ju najprv opekám, potom kombinujem paru s pečením a potom dopekám pri veľmi vysokej teplote. Mäso je potom vo vnútri šťavnaté, voňavé a lahodné, no na povrchu má chrumkavú vrstvu.
Čo si parný kuchár či kuchárka musia zadovážiť, aby mohli odštartovať nové storočie pary vo svojej kuchyni?
Varenie v parnej rúre je relatívne jednoduché a zvládnete ho aj bez špeciálnych prístrojov. Pre náročnejších sú k dispozícii parné hrnce, v ktorých viete napríklad pripravovať viacero chodov naraz. Čo sa týka pečenia v pare: základom je multifunkčná parná rúra, ktorá by mala byť kvalitná a rozhodne by mala umožňovať kombinácie pečenia v pare s teplovzdušným pečením alebo grilovaním. K takejto rúre si nezabudnite zaobstarať perforované plechy, bez ktorých potenciál technológie rozhodne nevyužijete naplno.
Viac o výhodách pečenia v pare sa dozviete na www.peciemevpare.sk alebo www.electrolux.sk.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.