Piškótové viedenské cesto (biskvit)

Maslom potrieme dno otváracej formy, potom ju vysypeme strúhankou alebo piškótovou mrveničkou. Rúru si predhrejeme na 180°C.

Oddelíme si žĺtky od bielkov zo 6 čerstvých vajec. So 125 g cukru, s 2 lyžicami teplej vody a lyžicou vanilkového cukru ušľaháme žĺtky na celkom svetlú penu.

Polotuhý sneh si vyšľaháme z bielkov a štipky soli. Za stáleho šľahania budeme pridávať 75 g cukru. Šlaháme do vtedy, kým nie je sneh celkom tuhý. Následne môžeme tuhý sneh pridať do žĺtkovej zmesi spolu so 75 g škrobu a 125 g preosiatej múky. Všetko spolu celkom zľahka premiešame.

Pripravenú formu naplníme piškótovým cestom, uhladíme a pečieme v predhriatej rúre asi 30 minút.

Počas prvých 15 minút pečenia nesmieme nikdy otvárať rúru!