Terrine z diviny a húb

Mletú zverinu zmiešame s mletým bravčovým mäsom, najemno postrúhaným ďumbierom, borievkami, muškátovým orieškom a klinčekmi. Pokvapkáme portským s polovicou oleja a znovu premiešame. Prikryjeme a necháme marinovať 2 hodiny.

Medzitým v panvici s hrubým dnom rozohrejeme zvyšnú lyžicu oleja, pridáme huby nadrobno pokrájané a za stáleho miešania pražíme 5 minút, alebo kým nie sú hnedé a takmer suché. Odložíme nabok a necháme vychladnúť.

Rúru vyhrejeme na 180°C. Formu na terinu alebo biskupský chlebíček s objemom 1,2 l vyložíme papierom na pečenie alebo pergamenovým papierom.

Do mäsovej zmesi vmiešame huby, vajcia, petržlenovú vňať a tymian, podľa chuti posolíme a okoreníme. Zmes prenesieme lyžicou do formy, zarovnáme a tesne prikryjeme dvojitou vrstvou alobalu. Pečieme 1 ¼-1 ½ hodiny. Nadvihneme alobal a skontrolujeme, či je terina prepečená: ak do nej pichneme ihlou, mala by z nej vytekať číra šťava.

Odstránime alobal. Namiesto neho terinu prikryjeme dvoma vrstvami papiera na pečenie alebo pergamenového papiera a zaťažíme 2 konzervami. Dáme ju chladiť, aby stuhla, najlepšie cez noc. Pred podávaním ju necháme postáť, aby nadobudla izbovú teplotu.