Veľkonočná paska

Suroviny a necháme ich ohriať na izbovú teplotu. Pripravíme si kvások. Do väčšieho pohára nadrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a múky a asi 1,5 dl teplého mlieka. Necháme narásť.

Do veľkej misy preosejeme múku a sušené mlieko. Pridáme lyžičku soli, cukor a premiešame. Maslo roztopíme a necháme ochladnúť. 3 vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky môžeme pridať do misy s múkou, bielky necháme zatiaľ stranou. Hrozienka namočíme do horúcej vody. Do misy so surovinami vylejeme kvások.

Prilejeme aj vychladnuté maslo a časť mlieka a vareškou miešame. Postupne podľa potreby prilievame ďalšie mlieko a stále miešame. Pokiaľ je už ďalšia práca s vareškou ťažká, odložíme ju, a cesto ďalej miesime rukou.

Podľa tradície sa cesto na pasku musí miesiť celú hodinu. Po hodine miesenia vezmeme odložené bielky a vyšľaháme z nich sneh. Zapracujeme sneh do vypracovaného cesta. Spolu so snehom pridáme k cestu aj namočené a vyžmýkané hrozienka.

A teraz všetko spolu zmiesime, kým sa sneh predsa len stratí v ceste. Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme hodinu kysnúť.

Pripravíme si formy na pečenie. Formy vymastíme maslom. Vykysnuté cesto vyberieme z misy na pracovnú dosku a zľahka premiesime. Rozdelíme a vytvarujeme bochníky. Pasky vo formách prikryjeme a necháme ďalšiu hodinu kysnúť.

Medzitým si rúru zohrejeme na 250 °C. Podkysnuté pasky dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, dáme do rúry a stopneme 5 minút. Po 5 minútach stiahneme teplotu na 200 °C. Na tejto teplote pečieme pasky 20 minút, potom znížime teplotu o ďalších dvadsať stupňov na 180 °C a pečieme ešte 35 - 50 minút podľa veľkosti pasky.

Ak pasky príliš rýchlo tmavnú, prekryjeme ich alobalom alebo papierom na pečenie. Tesne pred koncom pečenia si z vody a cukru v rovnakom pomere pripravíme cukrový sirup. Upečené pasky vyberieme z rúry, potrieme cukrovým sirupom a necháme vychladnúť. Najprv vo forme, potom, po 10 minútach vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Správne upečená paska má by voňavá, primerane sladká a hebká ako vata.