Martinská hus

Umytú hus zbavíme zbytkov peria, odrežeme krk a prednú časť krídeliek a odstránime prebytočný tuk (nič z toho nevyhadzujeme, ale pridáme na pekáč, odrezky pomôžu neskôr vytvoriť skvelý výpek). Hus poriadne osolíme a pridáme rascu zvnútra aj zvonku a do husi vložíme 2 jablká.

Hus položíme na rošt a pod ňu do rúry postavíme pekáč s 300 ml vody. Hus pečieme vo vyhriatej rúre na 130 - 140 °C približne 3 až 4 hodiny, pokiaľ nie je hus mäkká. Hotovú hus vyberieme z rúry a necháme chvíľku odpočinúť. Z pekáča zlejeme tuk, ktorý sa medzičasom oddelil od šťavy a zvyšnú šťavu vyrestujeme na tuk. Zaprášime ho múkou, ktorú orestujeme dozlatista, zalejeme vývarom a na miernom ohni varíme 20 minút.

Výpek v pekáči sa rozpustí a je potrebné ho občas premiešať. Nakoniec výpek precedíme cez jemné sito.