Zemiakový chlieb s vlašskými orechmi

Ráno si pripravíme kvások tak, že v menšej mise zmiešame kvások s vodou a žitnou múkou. Misu zakryjeme fóliou a necháme cca 12 hodín pracovať pri izbovej teplote.

Potom dáme kvások do veľkej misy spolu so všetkými ostatnými ingredienciami okrem orechov a cesto spracujeme. Malo by byť riedke a lepivé. Nakoniec do cesta zapracujeme vlašské orechy, prikryjeme ho utierkou, fóliou a necháme približne 30 minút kysnúť.

Vykysnuté cesto dáme na posypanú kuchynskú dosku. Natiahneme ho na pás, ktorý preložíme na tretiny do stredu. Otočíme ho o 90°C a zopakujeme natiahnutie aj skladanie. Takto cesto natiahneme a zložíme celkom trikrát a opäť ho necháme hodinu kysnúť.

Opäť zopakujeme to naťahovanie a prekladanie s tým rozdielom, že posledný krát už vytvarujeme bochník a dáme ho do utierkou vyloženej a múkou posypanej misy. Pri izbovej teplote necháme chlieb opäť kysnúť približne 3 hodiny.

Rúru dáme vyhriať na 250°C, na dno trúby položíme pekáč s vodou a jeden vložíme do rúry aby sa rozpálil. Cesto na chlieb preložíme na rozhorúčený plech, vložíme ho do rúry a pečieme cca 10 minút a potom teplotu stiahneme na 220°C a dopekáme ho cca 35 minút.