Varená údená šunka

Pripravujeme ju z upraveného stehna, z ktorého sa odstráni krížová a panvová časť a visiace zvyšky mäsa tak, aby stehno získalo úhľadný tvar. Upravené stehno dôkladne natrieme soliacou zmesou.

Nasolené stehno uložíme do suda alebo do hrnca a zasypeme ho soľou. Po 2 týždňoch stehno preložíme do slaného roztoku. Po 1 týždni musíme stehno namočiť na 2 až 3 dni do čistej studenej vody, aby sme znížili obsah soli. Upravíme konečnú chuť a mäso zmäkne.

Potom šunku umyjeme a údime pri teplote dymu 40 až 50 stupňov 10 až 12 dní, kým mäso nenadobudne hnedočervenú farbu.

Po údení šunku varíme v hlbokej nádobe zavesenú na palici tak, aby voda dosahovala len po kolennú časť. Po 1,5 hod. ju zvesíme z palice a celú ponorenú varíme ešte hodinu. Šunka je uvarená vtedy, keď možno do nej ľahko pichnúť 2 až 3 mm ihlicu.

Uvarená šunka, zavesená na vetranom mieste, vydrží asi mesiac.