Ukrajinský chlieb

Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch aj s podrobným postupom prípravy. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 4 hodiny na teplé miesto. Kvások počas tejto doby zväčší svoj objem a začne bublať.

Vo väčšej mise zmiešame všetky suroviny na chlieb vrátane kvásku. Vypracujeme vláčne ale trošku lepkavé cesto, do ktorého vodu prilievame postupne. Hotové cesto vložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť 1,5 hodiny na teplom mieste.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Roztiahneme ho rukami a prekladaním okrajov k stredu vytvarujeme guľatý bochník. Vložíme ho do šatky, prikryjeme a necháme opäť 2 hodiny kysnúť.

Pred pečením nahrejeme nielen rúru, ale aj liatinový hrniec. Do rúry vložíme hrniec a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút. Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho a vložíme do hrnca. Hrniec vložíme do rúry a na spodok dáme plech s vriacou vodou na prvých 15 minút, kedy pečieme chlieb pri teplote 230°C. Potom teplotu znížime na 190°C a pečieme ďalších 20 minút. Upečený chleba vytiahneme z hrnca a necháme vychladnúť.