Rizoto s tekvicou Hokkaido, FOTORECEPT

na prípravu kvalitného risotta treba použiť kvalitné suroviny, ale všetko sa dá nahradiť, napr. miesto tekvicového môžeme použiť olivový olej a pod. ale čo by sa nemalo zamieňať je ryža, na risotto treba použiť kvalitnú ryžu špeciálne určenú na risotto... u nás je dostupná ryža Arborio

tekvicu hokaido umyjeme, prekrojíme, vyberieme dužinu a nakrájame, hokaido sa nešúpe, varí sa aj so šupou... samozrejme všetky škaredé časti odstránime... asi 1/3 hokaida nakrájame na malé úhľadné kocky, zbytok nasekáme na väčšie kocky

na troche tekvicového (slnečnicového) oleja urestujeme nadrobno nakrájanú tekvicu, pridáme čerstvý (sušený) tymián, mierne osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Restujeme pokiaľ nie je tekvica mäkká ale nie rozvarená, čiže asi 10 minút. Druhú časť tekvice uvaríme, vodu zlejeme (nie všetku) a rozmixujeme, pridáme zeleninový (alebo kurací) vývar na rozriedenie.

Na risotto si pripravíme: ryžu Arborio, biele suché víno, tekvicové pyré rozriedené zeleninovým (alebo kuracím) vývarom

Na oleji orestujeme suchú ryžu (ryža Arborio sa nepreplachuje), pridáme tymián a zalejeme bielym vínom. Miešame až sa víno čiastočne odparí a čiastočne vstrebe do ryže a začneme po troche pridávať tekvicové pyré, stále miešame.... risotto treba stále miešať, pretože to má tendenciu prihorieť. Pyré prilievame pokiaľ sa ryža neuvarí, nemala by byť rozvarená.... trvá to asi 30 minút. Hotovú ryžu odstavíme pridáme kúsok masla a za hrsť parmezánu

pridáme orestovanú tekvicu, petržlenovú vňať a premiešame

na tanieri ešte posypeme tekvicovými semiačkami a nastrúhaným parmezánom