Plnené kura pečené na zelenine

Kurča bez vnútorností umyjeme, osušíme a necháme odstáť. Dochutíme ho soľou a korením zvonku i zvnútra.

Medzitým si žemle nakrájame na kocky, ktoré pokvapkáme vlažným mliekom. Necháme ich napučať, pridáme opraženú cibuľku, žĺtky, petržlenovú vňať a na kocky nakrájané údené mäso. Zmes dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Hotovou zmesou naplníme kurča a zviažeme ho niťou, aby plnka nevytiekla.

Do pekáča dáme na plátky nakrájané maslo, na kocky nakrájanú cibuľu, napoly rozkrojený cesnak, zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, pór...). Všetko zalejeme vínom, dochutíme soľou, korením, na vrch uložíme kurča a stonky rozmarínu.

Pekáč prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 80 minút. Potom pekáč odkryjeme a mäso zapečieme.