Losos varený v pare s bielou špargľou a holandskou omáčkou

Porcie: 4 Sezónne suroviny: Áno Funkcia: Vlhká para / EKO parné pečenie Doplnenie vody do nádržky: Nie Predhrievanie: Áno Teplota: 80 °C Čas prípravy: Vhodná nádoba: Dierovaná nádoba (špargľa), smaltovaný plech (losos) Teplotná sonda: 65 °C

Bielu špargľu olúpeme, konce odrežeme. Špargľu vložíme do dierovanej nádoby. Lososa opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme a rozdelíme na štyri rovnaké porcie. Filety potrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme nastrúhanou kôrou z polovice citróna. Do stredu jednej porcie lososa zapichneme teplotnú sondu a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Filety pečieme spoločne so špargľou v predhriatej rúre nastavenej na funkciu Vlhká para 80 °C. Teplotnú sondu nastavíme na 65 °C.

Medzitým si pripravíme holandskú omáčku. V kastróliku pomaly zohrejeme 200 g masla. V miske vyšľaháme žĺtky spolu s bielym vínom a vínnym octom, aby vznikla penová zmes. Potom pomaly ďalej šľaháme vo vodnom kúpeli, až kým zmes nezhustne. Misku odstavíme a po kvapkách do nej zašľaháme roztopené teplé maslo. Vznikne hladká, lesklá omáčka, ktorú dochutíme soľou a citrónovou šťavou.

Špargľu na záver krátko orestujeme na masle a dochutíme soľou a korením. Lososa podávame s bielou špargľou a prelejeme holandskou omáčkou.