VIDEORECEPT: Pravý hovädzí vývar
ingrediencie
postup vo videu vyššie
Pravý hovädzí vývar nie je klasickým nedeľným vývarom, nakoľko jeho príprava je veľmi časovo náročná. Však chuť, ktorú "vytiahnete" z pomaly vareného vývaru spôsobom zvaným tiahnutie je neskutočná. Takto pripravený vývar môžete servírovať ako polievku alebo zamraziť a použiť hocikedy miesto bujónu. U nás mu tiež hovoríme penicilín a to on naozaj je.1
Umyté hovädzie mäso a kosti obaríme vriacou vodou.
Očistíme a nakrájame si všetku zeleninu.
Vo veľkom hrnci si rozpustíme maslo, do ktorého pridáme očistenú zeleninu. Restujeme cca 8-10 min. Takto orestovaná zelenina pridá krásnu farbu vývaru.
Následne zeleninu zalejeme studenou vodou.
Pridáme obarené hovädzie mäso a kosti. Necháme zvariť odokryté.
Po zvarení pozbierame z vývaru vzniknutú penu.
Následne dochutíme soľou, celým korením a zväzkom petržlenovej vňate. Opäť necháme chvíľku povariť.
Celý vývar aj so zeleninou, mäsom a kosťami preložíme do pomalo variaceho sa hrnca (pomalo variča, resp. slow cooker). Nastavíme na nízky ohrev a takto varíme 12 hodín. Pokiaľ nemáme pomalovarič, môžeme vývar ponechať v hrnci a variť tesne pod bodom varu po dobu 8 hodín.
Servírujeme s ryžovými rezancami.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.