Penne so syrovou omáčkou a brokolicou

Brokolicu očistíme, umyjeme a rozdelíme na menšie ružičky. Stonky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ružičky brokolice dáme na 4 minúty variť v zeleninovom vývare, potom ich scedíme a vývar zachytíme.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a spolu s ružičkami brokolice ju opražíme na rozpustenom masle. Potom všetko podlejeme 500 ml vývaru, v ktorom sa varila brokolica, a pod pokrievkou ešte 8 minút varíme.

Penne uvaríme al dente podľa návodu na obale v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Scedíme a necháme odkvapkať.

Brokolicu vo vývare rozmixujeme na pyré. Zopár ružičiek si necháme na ozdobu. Primiešame čerstvý syr a 30 g nastrúhaného parmezánu, pridáme pokrájané stopky brokolice a ešte raz necháme prejsť varom. Osolíme a okoreníme. Penne s omáčkou upravíme na taniere, posypeme mletým čiernym korením a parmezánom.