DISKUSIA: Domáca šunka bez šunkovaru
Bravčové mäso nakrájame na kocky okoreníme mletým čiernym korením a pridáme rychlosoľ, ktorú sme rozmiešali v 100 ml vody. Dobre premiešame, prikryjeme a odložíme do chladu na 48 hodín.
Celkom
10 príspevkov
Zoradiť:
od najstarších
| od najnovších
:-)prepáčte opäť som nahadzovala recepty večer ....
Ďakujem ze nie s ste kritická, ale skôr chápavá a milá , že sa to môže stať každému:-)pekný večer
Anonymný nick
len sa z toho nepoondite pane boze nehaaaaaaaj tak!!!
Anonymný nick
trapne co tu pisete
Správnejšie by bolo MAX. 80 °C. To by sa mohlo líšiť pri exotickejších mäsách alebo iných špeciálnych okolnostiach, rovnako ako doba. Ale pre prase 80/1-2 je OK.
Čo ma ale na tomto recepte zaráža:
a) mäso sa de facto maceruje v deci roztoku KNO3? to načo?! čistý technologický a asi aj mikrobiologický nezmysel, rchlosoľ je výborne rozpustná a rýchlo difunduje
b) mletie je síce na homogenizáciu šunky dobré, ale len so závitnicou, vybrať nože aj dierovanú platničku z mlynčeka, nerobíme predsa 12 cm širokú klobásu
Anonymný nick
Rýchlosoľ je produkt poškodzujúci pečeň,žalúdok a obličky.Najviac jej sa nachádza v udených mäsách a v šunkách.V malom množstve až tak neuškodí tých 10 deko šunky,ale nie 1/2 kilo. :3
Ubezpečujem ťa, že bez rýchlosoli mäkký mäsový výrobok neurobíš, aby nevyzeral ako 5dňový utopenec.
Inak toto je pekný point, prečo vy commoneri považujete rýclosoľ (zmes dusičnanov a dusitanov sodných a draselných) za "chémiu" a kuchynskú soľ nie? Mozog mi to neberie, v commonerom dostupnej časti sveta neexistuje nijaká "nechémia" - chémia je totiž interakcia akýchkoľvek atómov, ktoré majú aspoň sčasti zachovaný elektrónový obal. Takže "nechémia" sa obmedzuje na vysokoteplotnú plazmu (tokamaky, jadová fúzia), časticové zväzky v urýchľovačoch (aj to nie všetkých) a kvark-gluónovú plazmu (hviezdy).
Anonymný nick
určite vyskušam ,domace je najlepľie..nech sa dari (y)
Podobné recepty
Ďalšie recepty
Kým skončíte s varením, prečítajte si:
ďalšie recepty od:
diabambulka
