Jaroslav Ertl: Vedúci kapitán Gourmet klubu

Kto sa môže kuchár stať jeho členom GK?

Každého nového člena odporúča už člen GK, ktorý sa za neho zaručí a je garantom počas jedného roka. Samozrejme mame aj členov, ktorých som si vytipoval a oslovil na základe dobrých referencií. Ďalšia možnosť je, že mi uchádzači napíšu cez naše webove stránky a dohodneme sa na najbližšej akcií GK, kde sa príde ukázať, alebo si odskúšať už prácu na akcií. Podľa toho sa už dá zhodnotiť z obidvoch strán, či zotrvá uchádzač v GK.

Ako mnohí kuchári, aj vy ste pracovali v mnohých štátoch. Kde sa vám najlepšie varilo a kde vám najviac chutilo?

Kuchárske remeslo je veľmi ťažké, väčšinou nadšencov gastronómie odhováram od kuchárskeho remesla:) Pokiaľ robíte svoju prácu svedomite a zodpovedne s trpezlivosťou, potrebujete dobrý kolektív a zázemie. Dobre sa mi pracovalo vo Švajčiarsku a vo firme Unilever foodsolutions, kde som práve už deväť rokov zamestnaný.

Čo ste si zo zahraničných skúseností doniesli na Slovensko?

Systém práce, recepty, nové skúsenosti a iný pohľad na hosťa. Varil som zo surovín, ktoré v tej dobe neboli na Slovensku. Kvalita mäsa a čerstvosť zeleniny, ovocia - to bolo úplné odlišné, od prístupu dodávateľov až po hosťa.

fotogaléria

Ertl4

Zdroj:

Ste absolventom Yves Thuries Culinary Academy - odbornej školy pre profesionálnych kuchárov ocenený medzinárodným certifikátom. Dá sa vareniu naučiť, alebo to musí mať človek v sebe?

Niekto má to šťastie a má talent, ale ak ho nerozvíjate tak zanikne, tak je to vo všetkom - aj vo varení. Ale poznám kuchárov, ktorí to majú tvrdo odpracované a majú svoju prácu radi a sú vynikajúci odborníci. Treba dať však pozor, aby život neubehol okolo, lebo väčšinu kuchárov ho strávi v kuchyni.

Aká je vaša špecialitka?

Konfitovaný bôčik v portskom víne na pikantnej šošovici s jablkovým pyré. Robil som to už mnohokrát a vždy to malo úspech. Moje špeciality sa obmieňajú s klientmi:)

S Gourmet klubom, ktorý je garantom Slovak Food Festivalu sa predstavíte aj s členmi klubu. Čo pripravujete?

Náš stánok je produktový, nakoľko spolupracujem s rôznymi dodávateľmi – sponzormi budeme pripravovať z mäsa kačacie prsia a lososa, to sú hlavné suroviny. Máme prémiové výrobky zo zemiakov atď. Pripravili sme si rôzne prezentácie, varenie na živo na pódiu. Spomeniem len ryby a morské plody, grilovanie, ukážka prípravy a prezentácia taiwanského čaju...

Prečo ste sa dali na nový – zatiaľ neznámy projekt – prvý ročník Slovak Food festivalu?

Je to nový projekt na Slovensku, ale vo svete sa robia aj malé festivaly v mestečkách a dedinách.

GK robí oslavy Svätého Vavrinca - patróna kuchárov a cukrárov už tretí rok vždy druhú augustovú sobotu. Začali sme, ako prvý na východe Slovenska v Bardejove, kde sme mali podporu a pokračovali sme ďalej v Trenčíne. Pre GK projekt SFF nie je neznámi a poznali sme koncepciu už z iných krajín. Práve preto sme vstúpili do projektu, ako garant SFF. Je to dobrá možnosť odprezentovať členov GK verejnosti a informovanosť hosťa – konzumenta.