Rozhovor so šéfkuchárom Petrom Pikovským

Kuchar pikovsky1

Zdroj:

hodnotenie

Lilly

Predstavujeme Petra Pikovského - šéfkuchára Grand Hotela Kempinski, Vysoké Tatry Čím vás dostala vareška a hrnce? Keďže aj moja mama pracovala ako kuchárka, už odmalička som mal prístup do profesionálnych kuchýň. Takže dnes už si ani nepamätám , kedy prišlo rozhodnutie z mojej strany , že aj ja budem kuchár. Zúčastňovali ste sa rôznych gastronomických akcií ako je Danubius Gastro, Zlatá čiapka Nestlé Nitra, Svetový pohár v Luxemburgu 2006. Aké ocenenia ste získali? Prvé stretnutie so súťažou bolo na Zlatej čiapke Nestlé v Nitre, vtedy som sa umiestnil na bronzovej priečke. Bol to veľmi príjemný pocit. Táto skúsenosť odštartovala to, že som sa potom aj viackrát zúčastňoval rôznych súťaži. Nasledovalo Danubius Gastro (zlatá medaila), pozvanie do Národného teamu SR a účasť na Svetovom pohári v Luxemburgu (bronzová medaila), ďalej víťazstvo regionálneho kola v súťaži HoReCa varí s profesionálmi a v poslednom rade účasť na The Emirates Salon Culinaire.

Myslíte si, že kulinárstvo na Slovensku je ešte len v plienkach? Kde sme v porovnaní s ostatnými štátmi EÚ?

Nie , to si nemyslím. Na Slovensku je veľa reštaurácii rôznych kategórii, od lacných až po drahé. A aj podľa toho viem ,čo tam môžem očakávať. Isto nie sme na jednej úrovni , ale isto nezaostávame nejako výrazne.

Aká je vaša špecialitka?

Nemám žiadnu špecialitu, najradšej varím podľa surovín, ktoré mám v danej chvíli k dispozícii.

fotogaléria

Kuchar pikovsky3

Zdroj:

Pre koho rád varíte a čo najradšej jete?

Samozrejme pre svoju rodinu. A čo sa týka mňa, ja zjem všetko. Ale radšej dám prednosť mäsu pred rybou.

Ste absolventom Yves Thuries Culinary Academy - odbornej školy pre profesionálnych kuchárov ocenený medzinárodným certifikátom. Je vzdelanie dôležité, alebo kuchárčinu musí mať človek v sebe?

Samozrejme. Keď chcete niečo priniesť pre hostí, musíte im prinášať nové veci . Gastronómia stále napreduje , mení štýly, spôsob prípravy, objavujú sa nové suroviny atď... Kto chce byť dobrý kuchár, nemôže zaspať na vavrínoch.

Akým receptom sa budete prezentovať na Slovak Food Festivale?

Na SFF sa budem prezentovať spolu z Jarom Uhlárom. Máme v pláne ukázať využitie klasických slovenských surovín v modernom štýle prezentovania. Jedno z jedál môže aj byť "Roláda z bravčovej panenky s farebnými papričkami na restovaných kuriatkach a hrachová kaša s novými zemiačikmi"(na fotke).