Melasa

Grape molasses flowing from the spoon on wooden background.

Zdroj: iStockphoto

hodnotenie

Dobruchut.sk

Melasa je v podstate „odpad“, ktorý vzniká lisovaním cukru z cukrovej trstiny či repy. Je to vlastne šťava, hustý tmavo hnedý, až čierny sirup. Táto sladká šťava sa varením koncentruje, rafinovaný cukor sa postupne kryštalizuje a odstreďovaním sa odstraňuje. Melasa sa právom nazýva čiernym zázrakom, pretože výrobou sa znižuje podiel cukru v melase a naopak v nej v koncentrovanej podobe ostávajú všetky cenné látky. Melasa je dosť sladká na to, aby mohla byť bežnou a omnoho zdravšou alternatívou kuchynských sladidiel.

Melasa a zdravie :

Tak melasa, ako sme písali má nižší obsah cukru, ale naopak najvyšší možný obsah vápniku, železa, horčíku, fosforu, draslíku, sodíku a vitamínov skupiny B ( B2, B5,B9 ), C, A a D. Tak isto obsahuje meď, zinok, chróm sedem esenciálnych aminokyselín, enzýmy, kyslelinu listovú a mastné nenasýtené kyseliny. Má menej kalórii než ostatné sladidlá ( asi 2/3 oproti medu, polovicu oproti cukru ). Dokonca obsahuje len asi 20% cukru vo forme glukózy a fruktózy. Neobsahuje lepok. Udržuje zdravé kosti a zuby, navracia cievam elasticitu, pomáha pri liečbe kŕčových žíl, posilňuje srdcový sval, znižuje únavu a vyčerpanie, posilňuje imunitu, pomáha pri anémii, zlepšuje funkciu svalov a kĺbov, pomáha pri zápche, pôsobí proti neurózam, migrénam, pomáha pri osteoporóze, ekzémoch, pri poruchách látkovej výmeny, dodáva telu energiu a pomáha aj s angínou a nespavosťou.

A čo s melasou v kuchyni ?

V kuchyni sa melasa používa do omáčok a marinád na mäso. Zlepšuje chuť mäsa, hydiny a pomáha k vytvoreniu krásnej chrumkavej kôrky pri pečení či grilovaní mäsa. Je vhodná ako sladidlo do nápojov ( do kakaa, kávy, mlieka, čaju alebo vareného vína ), kde naplno nahradí cukor. Melasu môžete pridávať do jogurtov, pudingov a obilných kaší. Pridávať ju môžete do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky. V obchodoch kúpite aj musli sladené mleasou či sušienky z melasy. Je skvelé náhradné sladidlo do rôznych pokrmov, hodí sa do šalátov, dressingov či zálievok. Dá sa vhodne využiť aj v slanej kuchyni. Ochutiť melasou môžete aj rôzne polievky ( napríklad paradajkovú ), kde pridávate cukor či pomazánky a nátierky. Keďže je bezlepková, tak je vhodná aj pre diabetikov. Melasou sa sladí podobne ako s medom. Z melasy, citrónovej šťavy a studenej vody pripravíte osviežujúcí a výživný nápoj. Melasou sa môžu prisladzovať aj niektoré druhy vín, napríklad Portské víno.

Melasa má konzistenciu medu. Kúpite ju v obchodoch so zdravou výživou. Skladujte ju pri izbovej teplote.

Recepty s melasou: