Pridať recept

Oštiepok - syrový poklad zo slovenských salašov

Oštiepok je náš slovenský polotvrdý, polotučný syr.

Jeho charakteristickým znakom je elipsovitý tvar s ornamentom. Základom na výrobu oštiepku je ovčie mlieko, alebo zmes ovčieho a kravského mlieka.

 

V slanom kúpeli 

Pôvodne sa vyrábal odlomením čerstvého sladkého syru. Ten sa potom vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie z formy, ponorí do slanej vody, nechá sa tam odležať pokiaľ soľ neprenikne dovnútra syru. Nakoniec sa nechá mierne presušiť.

Ponorený v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú nezameniteľnú chuť. Pre oštiepok sú charakteristické aj ihlanovité " tŕne " na povrchu, ktoré syr získa vtlačením do formy.

Druhy oštiepku

Oštiepok sa vyrába parený, neparený či údený.

Jeho farba je zlatožltá až zlatohnedá (údený), vo vnútri biela až maslovožltá. Obsahuje minimálne 48 % hmotnosti sušiny, z toho 38 % tuku v sušine. Chuť oštiepku je lahodná, pikantná, príjemne syrovo výrazná s pikantnou vôňou.

Dymovú vôňu získa údením, nesmie byť však neprimerane kyslá, štipľavá, palivá, horká alebo s inými cudzími chuťami. Charakteristickú vôňu mu dodáva originálna kultúra z ovčieho mlieka.

Konzistencia oštiepku by mala byť pevnejšia, mierne sa láme a na reze sa vytvárajú menšie trhlinky. Prvá zmienka o výrobe oštiepku pochádza zo začiatku 18 storočia. Dodnes sa vyrába na slovenských salašoch podľa pôvodnej receptúry. 

Oštiepok je produkt, ktorého vlastnosti určuje najmä kvalita mlieka a prirodzená mikroflóra územia, v ktorých sú ovce chované a pasené.

A čo s ním v kuchyni?

Využitie oštiepku je naozaj veľmi široké či už v teplej alebo studenej kuchyni. V teplej kuchyni sa využíva na zapekanie, smaženie, gratinovanie, grilovanie.

V studenej kuchyni je skvelý na prípravu rôznych syrových mís a šalátov. Oštiepok je vhodný na prípravu kanapkov, či ako prísada do polievok. Pripravuje sa aj obaľovaný v trojobale ako iné druhy syra.

Ošiepok je vynikajúci plnený plnkou podľa vlastnej chuti. Jeho príprava je rovnaká, ako príprava plneného hermelínu, čiže naplniť, obaliť v trojobale a vypražiť. K oštiepku je najideálnejšie podávať Rulandské šedé. 

Skladovať ho treba v chlade a tmavom mieste.

Dobré recepty z oštiepku:

 

bryndza

Unikátny slovenský poklad - bryndza

Chutné a overené recepty na váš e-mail!

 

Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.

Odoslať
Podobné články
Brusnica prava bylinka dreamstime.com
Súťaž: Zdravé brusnice v jedálničku
Zaraďte do svojho jedálneho lístka brusnice spolu s nami! Brusnice obsahujú veľké množstvo antioxidantov, sú...
Zmrzlina so sušienkami
Podľahnite chuti domácej zmrzliny!
Vonku je už teplo, leto klope na dvere a v takýchto horúcich dňoch padne vhod ľadové osvieženie v podobe...
Čokoládová torta s domácou šľahačkou a čerstvými jahodami
Bez čokolády to nejde. Mnohí, najmä ženy, o tomto ani neargumentujú. Ak sa k tomu pridá šľahačka a jahody,...
Bryndzová nátierka s cibuľou a paprikou
Paprika
Paprika je zelenina, ktorá pochádza zo strednej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Po tom, čo sa...
no image dobruchut.sk
Sweetie
Sweetie je druh citrusu, ktorý vyzerá ako grapefruit, ale jeho farba je podobná farbe limetky. Svojou...
jahodové recepty
15 jahodových receptov, ktoré musíte túto sezónu skúsiť!
Jahody, to je sladký začiatok leta :) Jahodová zmrzlina, dreň, koláče, džem, jahody so šľahačkou majú radi...