Osvojte si foodstyling a očarte!
Taniere sú základ
Taniere nesmú za žiadnu cenu vizuálne súperiť s podávaným jedlom, naopak, majú ho vyzdvihnúť. Ako ste si určite všimli, väčšina šéfkuchárov používa biele taniere rôznych tvarov, na ktorých všetko jedlo dokonale vynikne. Všeobecne sa odporúča používať ako podklad niečo neutrálne, nemusí to byť práve biela, môžete siahnuť po béžovej, sivej, modrej, prípadne čiernej farbe. Vždy sa nájdu výnimky, kedy je možné použiť aj vzorované taniere, no dávajte pozor nato, aby nestrhávali pozornosť od jedla. A ešte jedna malá poznámka, teplé jedlo podávajte na teplých tanieroch, pretože inak veľmi rýchlo vychladne.
Menej je niekedy viac
Jedlom zaplňte maximálne 2/3 taniera, zvyšok nechajte prázdny, pretože preplnený tanier pôsobí ťažko a nie príliš lákavo. Všeobecne zaužívané pravidlo hovorí, že polovicu jedla by mala tvoriť zelenina, štvrtina mäso alebo iný druh proteínov a zvyšnú časť majú tvoriť sacharidy, ktoré sa nachádzajú v prílohe.
Správna kombinácia farieb
Predstavte si jar a jeseň, kedy hrá príroda rôznymi farbami, ktoré naozaj lahodia oku. Presne tak isto musia hrať farbami taniere s jedlom. Nie je nič horšie, ako keď dostanete bezfarebnú masu jedla na tanier, môže byť dochutená akokoľvek dobre, nikdy nebude vyzerať príťažlivo. Obyčajná ovsená kaša sa dá ozdobiť čerstvým ovocím a kvapkou javorového sirupu, cestovinám dodá farbu zelené pesto a napoly rozkrojené cherry paradajky. Zeleninu sa snažte tepelne upraviť ale len tak, aby bola neustále chrumkavá a nestratila tú krásnu farbu. Mäso a ryby vyzerajú najlepšie iba opečené na grile alebo panvici, nezabudnite ich nechať trošku odstáť, aby ste si mohli vychutnať aj ich šťavnatosť. Vyprážané jedlo nechajte najskôr odkvapkať na papierovej utierke, inak budete mať na tanieri nechutné mastné škvrny. Vždy sa snažte jedlu dodať farebný akcent, či už Vám nato poslúžia čerstvé bylinky, jedlé kvety alebo akákoľvek zelenina, prípadne ovocie!
Správna textúra
Vytvoriť kontrast v textúrach je naozaj veľmi dobrý spôsob nato, aby ste k jedlu pritiahli oči. Textúra vzniká rôznymi druhmi tepelnej úpravy, inak vyzerajú zemiaky keď sú upečené a úplne inak uvarené. Príliš mnoho chrumkavého jedla, ako napríklad vyprážaný rezeň s hranolkami, alebo naopak mäkkého jedla nepôsobí na tanieri vizuálne veľmi dobre. Lákavá je naopak kombinácia týchto textúr! Čo takto grilovaný losos s krémovým rizotom, posypaný chrumkavou jarnou cibuľkou alebo hovädzí steak s pečenými zemiakmi a cibuľovými krúžkami? Nielenže to dobre znie, ale bude to aj skvele chutiť a vyzerať! Chrumkavosť môžete dodať jedlu aj nasekanými orieškami, mäkkosť napríklad kyslou smotanou, šľahačkou, dressingom alebo dipom.
Vrstvite a vytvorte 3D vzhľad
V reštauráciách je už tento trend bežný no preniesť ho do domácností ešte trošku potrvá, a pritom vrstvenie nie je vôbec zložité. Začnite napríklad tým, že lososa budete podávať na zemiakovom pyré a okolo vytvoríte polkruh z omáčky. Z chrenu môžete vytvoriť pyramídu a šalát poriadne načechrať, aby vyzeral nadýchane. Z omáčky môžete pripraviť “kaluž“, do ktorej naservírujete ďalšie časti pokrmu pekne na seba. Ak má jedlo príliš veľa omáčky, použite hlboké taniere, v ktorých oveľa lepšie vynikne.
Voda a olej robia divy
Niektoré jedlá majú tendenciu rýchlo schnúť, iné pôsobia príliš matne a nevýrazne. Šalát môžete osviežiť dressingom, prípadne kvapkou vody z rozprašovača. Cestoviny, mäsové pokrmy alebo polievky pokvapkajte troškou oleja.
Nepárny počet
Zapamätajte si, že nepárny počet surovín na tanieri pôsobí vizuálne lepšie ako párny. Takže ak budete servírovať napríklad slivkové gule, prípadne mäsové gule s paradajkovou omáčkou, voľte celkový počet 3, 5 alebo 7.
Nebojte sa, experimentujte, foťte si svoje výtvory, potom sa nad nimi pozastavte a porozmýšľajte, čo by sa na nich dalo nabudúce vylepšiť. Foodstyling je len o cviku a troške estetického cítenia, veď hlavnejšie je, aby jedlo perfektne chutilo!
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.