Koriander - Do kuchyne s ním!
Toto korenie je súčasťou aj kari korenia a používa sa hlavne v ázijskej, juhoamerickej a mexickej kuchyne. Hovorí sa mu aj čínsky alebo arabsky petržlen. Ten, kto ho vidí prvý raz, tak ľahko si ho pomýli s petržlenovou vňaťou. Plody má však koriander originálnejšie. Sú to malé guličky. A práve tieto guličky sa používajú ako korenie celé, alebo ako mletý prášok. Narozdiel od listov sa mletý koriander pridáva aj do sladkých jedál.
Koriander pre zdravie
Koriander obsahuje tuky, bielkoviny, triesloviny, pektín a cukry. Je bohatý na vitamín A, B1, B2, C. Užívať ho môžete pri tráviacich problémoch, pri kŕčoch, kolikách. Podporuje nervovú činnosť, pomáha odstrániť kašeľ. Pozitíne ovplyvňuje slinivku brušnú.
Koriander v kuchyni
V kuchyni sa využívajú všetky časti koriandru - semená, listy aj korene. Semená sú dosť aromatické a majú sladkú chuť. Pridávajú sa ku koreniacej zmesi k nakladanej zelenine a húb.
Hodí sa ku grilovanému a rybiemu mäsu. Pridáva sa do rôznych omáčok, taktiež do pečiva, do sladkých jedál, sušienok či múčnikov. Pridávať ho môžete spolu s badyánom, klinčekom škoricou, kardamónom, fenyklom aj do marmelád, čatní či perníkov.
Hodí sa k mäsu jahňaciemu, bravčovému aj hovädziemu. Ak pečiete mastnejšie mäso, je vhodné pridať štipku, nebude vám po ňom ťažko. Skvelý je aj na dochutenie plniek či hubových jedál. Dobre sa kombinuje s jedlami v ktorých sú chilli papričky, či s kuskusom. Koriander sa používa pri pečení pečiva, kde se často kombinuje s rascou.
Čerstvé listy koriandru môžete použiť k ochuteniu zeleninových šalátov alebo jednohubiek. Pridať ho môžete do pravej ázijskej polievky, či už celé semená, tak aj čerstvé listy. Čerstvé listy sa pridávajú do orientálnych pokrmov z mäsa, restovaných a aj dusených. Koriander je vhodný na dochutenie restovanej zeleniny. Koreň koriandru sa využíva tak ako zázvor. Pridávajte ho až ku koncu tepelnej úpravy, varením stráca svoje pozitívne látky.
Dobré recepty s koriandrom:
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.