Viete, ako nahradiť vajce a to nielen pri pečení ?
Mnohí z nás žijeme v presvedčení, že bez vajec sa nedajú piecť koláče, či variť napríklad domáce knedle. Pravda je však iná. V niektorých receptoch môžete vajcia dokonca úplne vynechať a u iných možno vajce nahradiť inou variantou. Dnes si môžete prečítať pár rád, čím vajce nahradiť či už kvôli zdravšej strave, alebo len vo chvíli, keď nebudete mať doma vajce.
Vajcia sú považované pre svoj výnimočný obsah nutričných látok za superpotravinu. Dokonca aj bájky o cholesterole boli už dávno prekonané. Ale sú však ľudia, ktorí trpia alergiou na vajcia a musia si dávať veľký pozor na výrobky, ktoré vajcia obsahujú či dokonca na prísady, ktoré boli " pestované " na vajciach.
Samozrejme, že nahradzovanie vajec v jedle nie je žiadna novinka. Na trhu sa vyskytuje niekoľko prípravkov, ako náhrada vajec. Asi najznámejší u nás je Vajahit. Pri ňom však nastáva problém pre alergikov na mlieko a sóju. Vajahit sa totiž skladá z kukuričnej múky, sušenej syrovátky, sójovej múky, sójového lecitínu a prírodného farbiva. Pri náhrade vajca si je podstatné ujasniť, akú rolu má vajce vo vašom recepte, lebo vajce tam môže pôsobiť ako spojovač, nadzvedávač či zlepšovač vzhľadu finálneho produktu.
Prášok do pečiva - vajcia v múčnych či slaných koláčoch môžete nahradiť kypriacím práškom do pečiva. Do sladkých koláčov použite 1 balíček prášku do pečiva, zmiešajte ho s 1/2 lyžice vody a s 1/2 lyžice rastlinného oleja. Do slaných receptov pridajte 1 balíček prášku do pečiva, zmiešajte ho s lyžicou octu. Týmito spôsobmi nahradíte 1 - 2 vajcia.
Solamyl - náhradou vajec je aj solamyl. 1 lyžicou solamylu nahradíte 1 - 2 vajcia v slaných aj sladkých jedlách z riedkeho cesta ( placky, lievance..). V iných receptoch, napríklad na vianočné koláče či sušienky, ktoré obsahujú 1 - 2 žĺtky si pomôžete 1 lyžicou solamylu zmiešaného s 1 lyžicou vody.
Želatína bez príchute a číra - jeden balíček nahradí 1 - 3 vajíčok v studenej kuchyni.
Vanilkový puding - ak pripravujete tvarohovú plnku, tak 1 - 2 vajcia nahradíte pudingovým práškom.
Instantné droždie - tu treba myslieť hlavne na výraznú chuť droždia, ktoré sa všade nehodí. Jeden balíček instantného droždia rozpusteného v 60 - 80 ml horúcej vody nahradí 1 - 2 vajce.
Kysnuté cesto - cesto, ktoré obsahuje mlieko a tuk. Ak v recepte potrebujete 1 - 2 vajcia, tak pridajte trochu tuku a mlieka viac.
Trojobal bez vajec - zamiešajte riedku kašu zo solamylu a vody, potom už kľudne obaľujte a smažte.
Ďalšie varianty, akými nahradíte 1 vajce sú :
- 1 lyžica škrobu + 1 lyžica vody
- 3 lyžice jablčného pretlaku + 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžica mletých ľanových semiačok + 3 lyžice horúcej vody
- 1 lyžica chia semenok +3 lyžice horúcej vody
- 3 lyžice mäkkého tofu + 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/4 pohára jablčného pretlaku
- 1 popučený banán
- 1/4 pohára krémového tofu
- 2 PL zemiakového škrobu
- 1/4 hrnčeku popučených zemiakov
- 1/4 hrnčeku pyré z tekvivce alebo cukety
- 2 lyžice vody + 1 lyžice oleja + 2 lyžičky prášku do pečiva
- 3 lyžičky arašidového masla
- 3 lyžičky vody s 1 lyžičkou sójového proteínu v prášku
- 2 lyžičky kukuričného škrobu s 3 lyžičkami vody
- 1/4 hrnčeku jablčnej šťavy
- 1/4 hrnčeku tofu mäkkého
- 3 lyžičky cícerovej múky a 3 lyžičky vody
- 1 bielko môžete nahradiť 1 lyžicou agarového prášku v 1 Pl vody. Treba to len poriadne našľahať, vychladiť a znovu našľahať.
Vajcia sa do palaciniek pridávajú len pre farbu. Takže si na palacinkách pochutíte aj bez vajec. Do klasických knedlí sa taktiež nemusí vajce pridávať. Do zapekacích jedál nahraďte vajcia bešamelom z tofu či polenty.
Nezabúdajte, že náhradou viac kusov vajec môžete ľahko zmeniť pomer kvapalín v ceste. Tu však stačí pridať pár minút pečenia naviac. Najlepšie je si však vyskúšať pripravenú zmes bez vajec tak, že si zmes rozdelíte a vyskúšate pridať rozdielne náhrady vajec. Sami si takto otestujete a porovnáte, ako reagujú dané náhrady v rovnakom ceste či jedle a určíte v závere, ktorá varianta je tá pravá.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.