Tipy a triky ako upiecť tie najlepšie medovníky
Medovník mal svoje miesto dokonca aj v antike, archeológovia našli perníky dokonca aj v egyptských hrobkách. Behom storočí sa recepty na medovníky neustále menili, upravovali, vylepšovali, vznikali rôzne variácie, druhy, tvary, rôzne chute, vône. K nám prišli z Nemecka a Talianska okolo roku 1324. Pôvodné medovníčky boli jednoduché placky, alebo sa vyrábali za pomoci rôznych formičiek z pálenej hliny a neskôr z dreva. Drevené formy umožňovali väčšiu variabilitu, pretože boli viac vyrezávané. Formičky sa vyrábali z hrušky, čerešne, slivky, lipy či buku. Časom sa toto remeslo začalo vytrácať. Ale ostalo pár malých firmičiek, ktoré sa týmto voňavým koláčikom venujú. A samozrejme, Vianoce tvorí aj pečenie domácich medovníčkov, však.
Triky a postupy na vianočné medovníčky má azda každá gazdinká tie svoje. Ale pár dobrých rád sa zíde vždy :)
Medovníčky by sa mali začať piecť už koncom novembra/začiatkom decembra, aby mali do Vianoc tú správnu mäkkosť, a aby sa dokonale spojili všetky chute a vône korenia. Všetky druhy klasických medovníkov obsahujú vajcia, múku, med, cukor, medovníkové korenie a kypridlo. Ak má niekto v obľube medovníky ochutené, tak sa pridávajú prísady ako mlieko, smotana, tuk, lekvár, kandizované ovocie,...V medovníkoch by nemali chýbať škorica, klinčeky a aníz. Používa sa aj badián, zázvor, muškátový oriešok a vanilka. Samozrejme, že tieto prísady sa používajú v malých množstvách. Dôležité je tieto koreniny poriadne premiešať a preosiať. Ďalšou veľmi dôležitou zložkou je med. Použiť môžete tmavý, svetlý, ale aj zmiešaný med. Musí byť tekutý. Ak vám náhodou skryštalizoval, stačí ho rozpustiť v teplej vode. Vždy používajte med včelí. Tmavý med je aromatickejší ( je to lesný med) a prejaví sa to aj vo výslednom medovníku. Na medovníky používajte len hladkú múku. Najlepšie je, keď je staršia, pretože staršia obsahuje menej vlhkosti. Múku vždy preosejte a pridajte do nej kypriaci prášok. Ak sa Vám cesto pri spracovaní drobí, pridajte bielko alebo vejce. Ak sa naopak lepí, pridajte trochu múky.
V prípade, že medovníčky nezdobíte, tak ich stačí za horúca potreiť rozšľahaným vajíčkom. Ostanú nádherne lesklé. Nikdy ich však nepotierajte vajíčkom, ak sa ich chysáte zdobiť, pretože poleva by zle priľnula. Ideálne je nechať medovníky 3 dni odpočinúť pred zdobením, aby na nich poleva nepraskala. Práškový cukor na prípravu bielkovej polevy preosejte cez husté sitko, aby bol čo najjemnejší, tak isto preceďte aj bielky. Aby bola poleva hladká a nenapenená, miešajte ju ručne a pridajte trochu citrónovej šťavy. Či je poleva dostatočne hustá zistíte tak, že spravíte rez do nej nožom ( musí ostať ryha ).
Vhodné koreniny na pečenie medovníkov:
Koreniny na medovníčky vždy pomeľte až tesne pred pečením. Uchová si tak svoju krásnu a výraznú vôňu.
- Škorica - bez vône škorice si Vianoce ani nevieme predstaviť. Je veľmi potrebná pri príprave medovníčkov.
- Badyán - má svoju sladkastú, korenenú chuť a tvar hviezdy. V medovníčku zvýrazní jeho chuť.
- Anýz - aj s nim sa stretnete v niektorých receptoch na medovníčky. Má aj liečivé účinky pri kašli alebo nadúvaní.
- Klinčeky - sladkastá chuť klinčekov prechádza až do horkej. Pri príprave medovníčkov dbajte na to, aby neboli čierne. V takom prípade sú už staré.
- Nové korenie - tak ako sa využíva v kuchyni, tak sa bez neho nezaobíde ani medovník.
- Kardamón - nepoužíva sa tak často ako napríklad škorica či anýz, ale pri príprave medovníkov je idélny. Oceníte jeho účinky aj pri nevoľnost a pálení záhy.
Keď dávame medovníčky pred pečením na plech, tak ho treba vystlať papierom na pečenie a necháme medzi nimi dostatočné rozostupy. Medovníčky sa pri pečení nafúknu a ich objem sa zväčší. Po upečení ich nechajte chvíľu na plechu. Keby ste prenášali horúce, tak by sa dosť zdeformovali. Ak chcete medovníček použiť ako dekoráciu napríklad na stromček, stačí pred pečením urobiť malú dierku do cesta, ktorou nakoniec prevlečiete šnúrku, na ktorej bude visieť medovník. Ak chcete, aby ste mali medovníčky červenej farby, stačí pridať do rozšľahaného vajíčka červené farbivo a potrieť po upečení medovník. To isté platí aj pri bielkovej poleve.
Na figúrky a malé vykrajované medovníčky potrebujeme cesto tuhšie. Med rozpusťte, pridajte cukor a mlieko a priamo na ohni alebo v horúcom vodnom kúpeli vymiešajte hustú krémovitú zmes. Do vlažnej zmesi pridajte pripravenú múku. Kypriace prostriedky pridajte až nakoniec s trochou múky. Jedlú sódu pridajte až nakoniec, najlepšie rozpustenú v tekutine, napríklad v rume, aby sa dobre rozpustila a netvorila hrudky. Vypracované cesto musíte nechať odpočinúť najlepšie cez noc. Ak pripravujete liaty perník, vypracujte cesto v miske a pripravte ho tak, aby bolo redšie, asi ako na buchty. Nechajte ho odpočinúť asi tak 1 - 2 hodiny.
Klasické medovníky možno skladovať aj 3-4 mesiace. Ak sú však ochutené, tak nemajú takú dlhú trvácnosť. Medovníky by mali mať krásnu zlatohnedú farbu. Treba ich skladovať až poriadne vychladené v nádobach vystlaných papierom na suchom, ale nie veľmi chladnom mieste. Najlpešie nádoby na skladovanie sú hlinené. Ak použijete papierovú krabicu, tak ju vysteľte alobalom. Ak vám medovníčky stvrdli, pridajte k ním krajec chleba alebo rozkrojené jablko, ktoré pustí vlhkosť. Nesmie se ale dotýkať. Pri dlhšom skladovaní je potrebné jablko sem tam vymeniť.
Overené recepty na medovníky
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.