Dokonalé medovníky: S týmito radami budú ako od medovnikára
Správna hustota cesta je pre dobré medovníky kľúčová
Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá záleží od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa dostávajú do nej pridávaním rôznych materiálov. Preto sa aj v receptoch niekedy neudáva presné množstvo múky.
Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu. Taktiež vajcia sú rôznej veľkosti.
Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach. Cesto si vždy zarábajte na hustotu cesta zemiakového.
Ak je cesto riedke, už pri vykrajovaní sa vám bude lepiť a pri pečení sa rozleje. Tuhé cesto sa zas zle vaľká, perníky sú nízke a málo pórovité.
O správnosti cesta sa presvedčíme, ak upečieme 2 - 3 perníky na skúšku. A potom si cesto samozrejme upravíme.
Ak je cesto príliš prehustené, tak sa napráva dosť ťažko. Čiastočne ho môžeme napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním. Ak sa však medovník rozlieva, stačí pridať múku.
Kypridlo v medovníkovom ceste môže narobiť problémy
Medovník môže byť nízky, ťažký aj vtedy, ak sme doň pridali málo kypriaceho prášku, alebo ak sme ho do cesta vôbec nedali. V takom prípade ho ešte pridáme rozpustený v troške vody.
Naopak, ak sme ho tam dali príliš veľa, tak perník sa rýchlo zdvihne a hneď klesne. Aj chuť takého perníka je akoby po čpavku a po rozlomení je cesto tmavohnedé. Aj povrch sa rýchlo spaľuje. V tomto prípade stačí primiešať ďalšie cesto bez prášku či amónia.
Cesto sa môže rýchlo zdvihnúť a hneď klesnúť aj vtedy, ak použijeme tuhý med či nedostatočne rozpustený. Med vtedy neprijal dostatočné množstvo múky a tým nastalo presladenie cesta. V tomto prípade cesto jemne prepracujeme po pridaní teplej vody a múky.
Doprajte cestu na medovníky čas na odpočinok
Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej mietnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať. V chlade cesto dosť stuhne a je treba ho potom pred rozvaľkaním ohriať.
Vykrajovanie medovníkov
Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli. Cesto si nerozvaľkajte naraz, aby sa neprilepilo na dosku a ani by ste neodhadli rovnomerne rozvaľkať celé cesto.
Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke. Vždy si ju odstráňte napríklad pierkom.
Nikdy nepečte veľké tvary a s malými. Malé by samozrejme zhoreli, kým by sa veľké upiekli.
Potierať medovníky? A kedy vlastne?
Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí. Tak zabránite tvoreniu bielych škvŕn na horúcom perníku.
Menšie perníky môžete natierať pred pečením, tie väčšie je lepšie natierať po upečení.
Natierajte ich štetcom najlepšie vždy jedným smerom.
A už len upiecť a zdobiť
Aj správne vyhriata rúra je dôležitá pri pečení. Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Do málo vyhriatej rúry plech s cestom nikdy nevkladajte.
Takže, ak sa budete pridŕžať týchto rád, tak vaše perníčky budú naozaj kvalitné, naozaj pekné a naozaj chutné.
Vyberte si jeden z overených receptov a pustite sa do toho: 
3 overené recepty na tradičné medovníčky
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.