Pečený moriak na hubách

Prsia a stehná zbavíme kostí a kože a pripravíme z nich úhľadné, veľké plátky. Huby namočíme, pokrájame a dusíme na masle, až kým sa šťava neodparí. Potom ich posypeme múkou a rozriedime mliekom, tak aby po zovretí vznikla hustá, krémovitá omáčka, ktorú ochutíme mletým čiernym korením. Na každý plátok mäsa dáme lyžicu vychladnutej omáčky, plátky preložíme, zopneme ihlou na mäso a vložíme do ohňovzdornej misy vymastenej maslom. Smotanu vymiešame s postrúhaným muškátovým orieškom, nalejeme na mäso a v rúre pečieme asi 2 hod. Mäso pečieme najprv prikryté, aby zmäklo a potom odkryté, aby získalo hnedočervenú farbu.