Slávnostná paštéta z mletého mäsa

Na plnku polovicu mletého mäsa zalejeme vínom, pridáme bobkové listy, prikryjeme a cez noc necháme odstáť v ľadničke.

Na druhý deň položíme vedľa seba pláty lístkového cesta a necháme rozmraziť. Do misy dáme múku a uprostred urobíme jamku. Maslo pokrájame na kúsky a dáme do jamky. Pridáme 1 vajce, soľ a 1-2 lyžice vody. Zo všetkých prísad vypracujeme hladké cesto. Sformujeme guľu, zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 1 hodinu.

Na plnku ošúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu pokrájame na jemné kocky a cesnak roztlačíme. Zo slaniny odkrojíme kožu a pokrájame na drobné kocky. Mrkvu aj zeler oškrabeme a takisto pokrájame na drobné kocky.

Vývar necháme zovrieť a mrkvu so zelerom v ňom varíme domäkka 5-8 minút. Uvarenú zeleninu v tekutine rozmixujeme najemno ručným ponorným mixérom.

Bylinky umyjeme a osušíme. Lístky obtrháme a pokrájame nadrobno. Z marinády na mletom mäse odstránime bobkový listy. Marinované mäso dôkladne premiešame so zvyšným mletým mäsom, cibuľou, cesnakom, slaninou, zmesou mrkvy so zelerom, bylinkami, vajcami, strúhankou, 1 lyžicou múky a zrnkami nakladaného zeleného korenia. Posolíme a ochutíme čierny korením, muškátovým orieškom, novým korením, tymianom a paprikou.

Na pomúčenej doske pláty lístkového cesta rozvaľkáme natenko. Rúru predhrejeme na 200°C a formu potrieme maslom.

Krehké cesto takisto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vyložíme ním otváraciu tortovú formu. Dáme do nej mäsovú zmes a prikryjeme plátmi lístkového cesta. Uprostred vykrojíme malý otvor a zasunieme doň malú rúročku z alobalu, aby počas pečenia mohla unikať para.

Žĺtok rozšľaháme s mliekom a potrieme vrchnák z cesta. Koláč s mletým mäsom pečieme 65-70 minút do zlatohneda a podávame teplý. Veľmi chutný je k nemu hlávkový šalát s vlašskými orechmi, vhodným nápojom k tomuto šťavnatému pečivu je ľahké červené víno alebo pivo.

TIP: Namiesto bravčoviny môžeme použiť aj mleté morčacie mäso.