Perzský kuskus s jahňacím mäsom

Rozohrejeme veľkú panvicu s hrubým dnom a nasucho v nej v niekoľkých dávkach opečieme na kocky nakrájané jahňacie mäso dohneda. Dierkovanou naberačkou ho vyberieme a odložíme nabok.

Do panvice prilejeme olej, pridáme nadrobno posekaný cesnak, postrúhaný ďumbier, pokrájanú cibuľu a čili papričku. Za častého miešania pražíme na slabom ohni 10 minút.

Do panvice vrátime jahňacie mäso, pridáme šafran, mletý koriander, rascu, škoricu a sladkú papriku. Za stáleho miešania pražíme asi 30 sekúnd, potom pridáme datle a prilejeme vývar. Podľa chuti posolíme a okoreníme. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 1 hodinu, alebo kým mäso nie je mäkké.

Asi 15 minút pred koncom dusenia pripravíme kuskus. V kastróle necháme zovrieť vývar, potom prisypeme kuskus a znovu necháme zovrieť. Odstavíme, prikryjeme dobre tesniacou pokrievkou a necháme 10 minút postáť.

Kuskus skypríme vidličkou, vmiešame koriander aj pistácie a navŕšime ho na ohriaty tanier. Naň dáme jahňacie mäso, posypeme jadierkami z granátového jablka a ihneď podávame.