Rizoto so špenátom

Do hrnca dáme zovrieť vývar, ale môžeme použiť aj 4 kocky zeleninového bujónu. Prilejeme víno, potom zmiernime oheň a varíme. Umyjeme špenátové listy, nahrubo ich pokrájame a dáme bokom.

Olej zohrejeme vo väčšej panvici prípadne woku. Olúpeme cesnak a cibuľu a nakrájame nadrobno a budeme pražiť 2 - 3 minútky až kým nie je cibuľa mäkká, ale nemá byť hnedá. Následne pridáme ryžu a budeme ju miešať tak dlho v oleji s cibuľou, až kým sa všetky zrniečka ryže neopražia dosklovita a neobalia sa tukom.

Plnú naberačku vývaru vmiešame do ryže a potom oheň zmiernime na minimum. Budeme variť tak dlho, až kým ryža nevsiakne všetku tekutinu. Podchvíľou prilievame naberačkou vývar a štvrť hodinu varíme na slabom ohni, až kým ryža nie je takmer mäkká. V tomto čase pridáme špenát s troškou vývaru a varíme pri stálom miešaní, až kým ryža nezmäkne celkom.

Osolíme, okoreníme a povrch posypeme troškou strúhaného muškátu. Servírujeme.