Umeboshi (nakladané slivky)

Slivky zbavíme stopky, na celú noc namočíme do vody a potom dôkladne osušíme. Tým ich zbavíme horkosti.

Shochu nalejeme do rozprašovača a slivky ním postriekame. Potom premiestnime do nádoby, v ktorej budú naložené. Posypeme soľou a trieme, kým sa soľ nedostane aj do ovocia. Potom na slivky položíme fóliu a závažie (napríklad kameň), zatlačenie ovocia je veľmi dôležité.

Nádobu necháme na chladnom tmavom mieste počas doby 3-4 týždne. Počas tejto doby sledujeme a prípadne upravujeme váhu závažia. Soľ by mala vytlačiť tekutinu zo sliviek, preto by mali byť namočené vo vlastnej šťave.

Asi po 10 dňoch si pripravíme listy shiso. Umyjeme ich, zbavíme drevnatých častí a dôkladne osušíme. Posypeme 20g soli, ktorú dôkladne vmiešame do listov, čím by sa z nich mala uvoľniť voda. Listy nakoniec vmiešame do sliviek a necháme naložené ešte aspoň dva týždne.

Slivky by sa mali zafarbiť po listoch shiso do ružova. Počas pekného počasia potom necháme slivky usušiť počas 3 dní a 3 nocí.