Enchiladas

Bešamelová omáčka: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a vytvoríme si svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a počas stáleho miešania ju povaríme. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Pokrájame mäso nadrobno. Na panvicu nalejeme olivový olej a zprudka na nej osmažíme mäso. Mäso osolíme, okoreníme a pridáme zmes korenia Mexico, sterilizované paradajky, nakrájanú cibuľu a podlejeme horúcou vodu. Všetko dusíme prikryté pokrievkou. Preto podlievame vodou, pretože pri hotovom mäsa má zostať trochu šťavy. Ku koncu dusenia pridáme ešte kukuricu, fazuľu, ale bez nálevu a polovice cherry paradajok.

Na stred každej tortilly rovnomerne rozložíme hotovú plnku a zrolujeme ich ako palacinky. Zapekaciu formu vymastíme olivovým olejom a naukladáme na ňu tortilly, ktoré zalejeme bešamelovou omáčkou a tú posypeme nahrubo nastrúhaným čedarom. Zapekáme pri teplote 170°C doružova.