Držková polievka - Busecca

Predvarené pokrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu ktorú pokrájame na štvrtinky, klinčeky a uvaríme do mäkka. Slaninu pokrájame nadrobno a dáme ju na panvicu a opražíme na nej pokrájané mäso alebo šunku spolu s postrúhaným cesnakom, posekanou vňaťou a šalviou. Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky a ešte povaríme. Na záver okoreníme a posypeme parmezánom.