Cviklové risotto
ingrediencie
postup
Ak sa niekto bojíte zemitej chute cvikle, v risotte, tejto krémovej dobrote ju cítiť nebudete. Cvikla naviac pôsobí osviežujúco a dodáva telu potrebné železo. Ak máte sklon k anémii, cviklové jedlá sú pre vás ako stvorené. Z cvikle sa dajú použiť aj listy, tie mladučké a krehké. Sú z nich výborné šaláty a stačí spojiť len pár hrstí s feta syrom a olivovým olejom, trochou pregrilovanej cvikle a píniových jadierok.
Na osmahnutej šalotke podusíme cviklu, pridáme ryžu a nasucho prehrejeme. Podlejeme tekutinou – vývarom alebo vodou tak, aby ryža bola zaliata cca 1cm a za stáleho miešania nad prudkým ohňom pridáme aj soľ, korenie a nastrúhanú kôru z citróna.
Keď prvá voda vyvrie a vsiakne do ryže, oheň stiahneme na stredný tok a podlejeme znova. Tekutinu dopĺňame kým nie je ryža mäkká na spôsob „al dente“. Vtedy vmiešame maslo a petržlenovú vňať a odstavíme z ohňa.
Až po odstavení vmiešame časť parmezánu. Ak máte čerstvý špenát, môžete ho natrhaný primiešať do risotta. V špenáte je tiež železo, vitamín C. Spolu s cviklou dostanete dokonalé jedlo. Pre zmenu a inšpiráciu vyskúšajte recept aj s pohánkou.
TIP: Miešať treba stále tak, aby sa ryža zospodu dostala rovnomerne navrch. Keďže ryža obsahuje škrob, je nutné, aby sa dobre prevarila v celej panvici. Ak by ste risotto nemiešali, spodná vrstva bližšie k ohňu by sa pripravila rýchlejšie a bola prevarená, kým vrchná plná nepožuteľných zrniečok.
Ak nemáte typ arborio, alebo carnaroli, tak talianske risotto nerobte. Tieto ryže majú iný obsah škrobu ako ostatné a práve to im dáva možnosť vyrobiť zo seba lahodné krémové jedlo. Ryža sa varí dovtedy a podlieva dovtedy, kým nie je „al dente“, teda po rozhryznutí je príjemná, no nie je rozvarená.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.