Fougasse s bylinkami

Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 14 hodín na teplé miesto. Kvások počas tejto doby zväčší svoj objem a začne bublať.

Múku preosejeme do misy, pridáme soľ, olivový olej, kvások a časť vody. Zvyšnú vodu zapracovávame do cesta postupne behom miesenia. Cesto by malo byť elastické a úplne na konci doň vmiešame nasekané bylinky. Vložíme ho do misky vymastenej olejom, prikryjeme a necháme kysnúť 2,5 hodiny. Behom kysnutia cesto dvakrát premiesime.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti, vytvoríme z nich bochníky, uložíme ich spojom dolu na pomúčenú dosku. Prikryjeme ich utierkou a necháme 20 minút odstáť. Z každého bochníka vytvoríme kruh alebo trojuholník vysoký cca 1 cm, prikryjeme ho fóliou a necháme hodinu odležať.

Pred pečením nahrejeme nielen rúru, ale aj kameň na teplotu 240°C. Tesne pred pečením zložíme fóliu z cesta, narežeme v ňom niekoľko otvorov a prstami ich zväčšíme. Uložíme ich na kameň posypaný múkou a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút. Na začiatku pečenia nastriekame pomocou rozprašovača do rúry trochu vody.