Chlieb zo zemiakov, rozmarínu a čedaru

Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 14 hodín na teplé miesto. Kvások počas tejto doby zväčší svoj objem a začne bublať.

Poriadne umyté zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Z uvarených zemiakov si odložíme 230 g vody a necháme ju vychladnúť. Ešte teplé zemiaky olúpeme, necháme vychladnúť a potom nastrúhame.

Vo väčšej mise zmiešame kvások, 250 g múky, droždie, zemiaky a polovicu vody zo zemiakov. Misu odložíme na 30 minút na teplé miesto, aby cesto vstrebalo vodu. Potom do cesta primiešame zvyšnú múku, soľ a prilievame toľko vody zo zemiakov, aby vzniklo stredne husté cesto. Vyklopíme ho na pomúčenú dosku a miesime. Pridáme lístky rozmarínu, cesto vložíme do misky vymastenej olejom, prikryjeme ho a necháme 90 minút kysnúť. V polovici kysnutia cesto preložíme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Poukladáme naň nastrúhaný syr a z cesta z okrajov k stredu vytvarujeme bochník. Vložíme ho do šatky, prikryjeme a necháme opäť hodinu kysnúť.

Pred pečením nahrejeme nielen rúru, ale aj liatinový hrniec. Do trúby dáme hrniec aj s pokrievkou a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút. Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho a vložíme do hrnca. Bochník pokvapkáme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 230°C 15 minút. Potom teplotu znížime na 190°C a pečieme ďalších 15 minút. Upečený chleba vytiahneme z hrnca a necháme vychladnúť.

Podobným spôsobom postupujeme aj s kameňom. Ten sa tiež musí najskôr nahriať, potom ho vyberieme, pomúčime a uložíme naň chlieb. Nakrojíme ho a vložíme do rúry. Čas pečenia je úplne rovnaký a namiesto pokvapkania sa dáva na spodok rúry plech s horúcou vodou na prvých 15 minút.