Kmínový žitný chlieb

Recept na aktívny žitný kvások nájdete v receptoch. Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, potom ich ošúpeme a nastrúhame na jemno. Všetky surovina okrem kvásku a kmínu zmiešame a necháme 20 minút odstáť. Potom pridáme kvások a cesto 15 minút miesime. Cesto necháme v miske 30 minút odpočívať, potom z neho spracujeme bochník, vložíme ho do šatky, prikryjeme utierkou a necháme 90 minút kysnúť.

30 minút pred pečením nahrejeme nielen rúru, ale aj liatinový hrniec. Do rúry dáme hrniec aj s pokrievkou a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút. Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho, posypeme kmínom a vložíme do hrnca. Bochník pokvapkáme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 240°C 20 minút. Potom teplotu znížime na 200°C a pečieme ďalších 25 minút. Upečený chleba vytiahneme z hrnca a necháme vychladnúť.

Podobným spôsobom postupujeme aj s kameňom. Ten sa tiež musí najskôr nahriať, potom ho vyberieme, pomúčime a uložíme naň chlieb. Nakrojíme ho a vložíme do rúry. Čas pečenia je úplne rovnaký a namiesto pokvapkania sa dáva na spodok rúry plech s horúcou vodou na prvých 20 minút.