Pšeničný chlieb s parmezánom

Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 8-12 hodín na teplé miesto. Kvások počas tejto doby zväčší svoj objem a začne bublať.

Zemiaky uvarené v šupke musia byť poriadne umyté pred varením. Varíme ich vo vode bez soli, potom vodu scedíme, odložíme a necháme vychladnúť. Zemiaky olúpeme a na jemno nastrúhame.

Vo väčšej mise zmiešame kvások, 250 g chlebovej múky, zemiaky a polovicu vody z uvarených zemiakov. Misu odložíme bokom na 30 minút, aby cesto vstrebalo vodu. potom pridáme do cesta zvyšnú múku, soľ a toľko vody, aby bolo cesto pekne elastické. Vložíme ho do misy vymastenej olejom, prikryjeme a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Počas kysnutia cesto dvakrát preložíme napoly.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Roztiahneme ho rukami, uložíme naň syr a zvinieme ho ako závin. Stočíme ho do kruhu, vložíme do šatky, prikryjeme a ešte 1 hodinu necháme kysnúť.

Pred pečením predhrejeme nielen rúru, ale aj liatinový hrniec. Do rúry vložíme hrniec aj s pokrievkou a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút. Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho a vložíme do hrnca. Bochník pokvapkáme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 200°C a pečieme ďalších 15 minút. Upečený chleba vytiahneme z hrnca a necháme vychladnúť.

Podobným spôsobom postupujeme aj pri pečení na kameni. Ten sa tiež musí najskôr nahriať, potom ho vyberieme, pomúčime a uložíme naň chlieb. Nakrojíme ho a vložíme do rúry. Čas pečenia je úplne rovnaký a namiesto pokvapkania sa dáva na spodok rúry plech s horúcou vodou na prvých 15 minút.