Babkin koláč s citrónovým krémom

Múku preosejeme spolu so zemiakovým škrobom a cukrom. Primiešame soľ, na kocky nakrájané maslo, žĺtky, vodu a vypracujeme veľmi rýchlo hladné cesto. Zabalíme ho do fólie a dáme chladiť na 30 minút do chladničky.

Cesto rozdelíme na dve časti, obe rozvaľkáme na plát hrubý cca 3 mm. Vyrežeme kruh o priemere koláčovej formy a ten vložíme do chladničky. Druhú časť rozvaľkáme o niečo väčšiu ako je koláčová forma tak, aby cesto zakrývalo aj okraje. Dno poprepichujeme a formu s cestom vložíme na 2 hodiny do chladničky.

Medzitým z citróna nastrúhame kôru a vyžmýkame šťavu, potrebujeme jej cca 150 ml. Mlieko zohrejeme s citrónovou kôrou. V kovovej miske vyšľaháme metličkou cukor s múkou a žĺtkami. Pomaly k nim prilievame teplé mlieko a citrónovú šťavu. Misu postavíme nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania uvaríme hustý krém, ktorý nalejeme na vychladnuté cesto.

Prikryjeme ho druhým plátom cesta, okraje poriadne pritlačíme, aby krém nevytiekol. Vajíčko rozšľaháme s mliekom a potrieme ním vrch cesta. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme cca 45 minút.