FOTORECEPT: Enchiladas - zapečené plnené tortilly

Pripravíme si suroviny. Ak nemáme paradajky v konzerve, môžeme použiť surové paradajky (vtedy budeme potrebovať ešte paradajkové pyré alebo pretlak navyše).

Začneme mäsom: Umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na rozpálenom oleji opečieme, zasypeme korením, zalejeme trochou vody a premiešame. Ja používam zmesi korenia (na fajitas, burritos alebo tacos - aké mi príde pod ruku, ale dá sa samozrejme použiť klasické chilli a jalapenos - ale ja mám hotové zmesi korenia rada, tak používam tie), pridáme cca 1/3 konzervy kukurice, 1/3 konzervy červenej fazule (samozrejme, konzervy zlejeme) a konzervu paradajok (ak nemáme, stačia surové paradajky s trochou pyré alebo pretlaku). Necháme prehriať a zredukovať šťavu (nech nám to nevyteká z tortilly). Odstavíme z ohňa.

Pokiaľ nám mäso chladne, pripravíme si pretlak na zaliatie - v pohári si zmiešame konzervu pretlaku s trochou vody alebo bujónu (ale ja používam vodu, naše pretlaky sú dosť slané). Nastrúhame nahrubo syr - najlepšie čedar (ale ak nemáte radi ako my, eidam bude stačiť).

Pripravíme si enchiladky - na každú tortillu naložíme zmes mäsa a zabalíme.

Balíme klasické balíčky ako burritos. Je lepšie používať väčšie tortillas, lepšie sa balia, ale človek sa naučí časom aj s menšími.

Enchiladky naukladáme jednu po druhej vedľa seba do zapekacej nádoby.

Zalejeme pripraveným pretlakom a posypeme syrom.

Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 220 stupňov približne na 25 minút (pokiaľ sa nerozpustí syr).

Ja ako prílohu podávam šalát z čínskej kapusty - viem, nie je to mexické, ale čínska kapusta chutí aj deťom a využijem do toho aj tie otvorené konzervy fazule a kukurice (trocha korenia, trocha oleja a je to). Ak nechcete čínsku kapustu, dá sa použiť akákoľvek zelenina, ktorú máte radi.

Jednotlivé enchiladas podávame preliate kyslou smotanou.