Focaccia s rozbifom a čerstvou zeleninou

V mise zmiešame horčicu, worcesterskú omáčku, štipku sušených čili papričiek a asi 50 ml rastlinného oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením a do marinády naložíme mäso, ktoré sme predtým dôkladne očistili a zviazali kuchynskou niťou do tvaru valčeka. Mäso necháme marinovať v chladničke ideálne do druhého dňa. Pred pečením ho vyberieme a necháme odležať hodinu pri izbovej teplote.

Z droždia, štipky cukru a 100 ml vlažnej vody pripravíme kvások. Do misy pridáme preosiatu hladkú múku, kvások, soľ a vymiešame vláčne cesto, do ktorého podľa potreby prilejeme vlažnú vodu. Do cesta pridáme trochu olivového oleja a pokrájané sušené paradajky. Prikryjeme utierkou a necháme minimálne 30 minút kysnúť na teplom mieste. Z cesta potom vytvarujeme tri rovnako veľké bochníčky, ktoré opäť necháme chvíľu kysnúť a potom vyvaľkáme na placky vysoké asi 2 cm. Tie položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a tretíkrát necháme kysnúť pod utierkou. Pred pečením do placiek zapichneme čierne olivy a trochu sušených paradajok a posypeme ich lístkami rozmarínu. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v predhriatej rúre nastavenej na funkciu Vlhký horúci vzduch 180 °C, čas 20 – 25 minút.

Naložené mäso vyberieme z marinády a zo všetkých strán orestujeme na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Preložíme na plech, do stredu zapichneme teplotnú sondu a pečieme v predhriatej rúre nastavenej na funkciu Teplovzdušné pečenie 150 °C. Teplotnú sondu nastavíme na 60 °C.

Hotový rozbif vyberieme z rúry, odstránime niť a necháme pár minút odpočívať. Výpek z upečeného mäsa zmiešame s majonézou. Focacciu rozdelíme na štyri diely, každý pozdĺžne rozkrojíme a potrieme ochutenou majonézou. Pridáme listy ľadového šalátu, nakrájané paradajky, nasekanú jarnú cibuľku a rukolu. Na zeleninu položíme plátky rozbifu a prikryjeme vrchným dielom pečiva.

Funkcia: Vlhký horúci vzduch / Teplovzdušné pečenie Doplnenie vody do nádržky: Áno Predhrievanie: Áno Teplota: 180 °C / 150 °C Čas prípravy: 20-25 min (focaccia) Vhodná nádoba: Smaltovaný plech Teplotná sonda: 60 °C