Lieskovoorieškové krehké vianočné pečivo
ingrediencie
postup
Krehké a rýchle vianočné pečivo. Zvykla som si doma používať bielu múku. Nie je to tá „prázdna“ klasická biela, teda bez výraznejšej výživovej hodnoty, ale múka tipu „manitoba“. Dovážame ju z Talianska a je pomenovaná rovnomennej oblasti vo východnej Kanade. Z tejto múky pečiem veľa kváskového chleba. Výborne sa kombinuje s ražnou múkou. Pečivo s manitobou vydrží dlhšie mäkké, múka vďaka vysokému obsahu lepku je ľahšia na spracovanie (zložky gliadín a glutenín môžu sa lepšiu pružnosť a ťažnosť cesta). Manitoba je známy vysokým obsahom bielkovín, niektorý výrobcovia uvádzajú až 15% podiel. Túto múku som použila aj na vianočné pečivo. Spojili sme ho s lieskovými orieškami, orechy jednoducho k sviatkom patria. V zásobe máme vlašské, kešu, mandle, pekanové a občas aj para orechy.
Rada používam 100%silice aj na pečenie. Využívam pomaranč, mandarínku, vanilku. Teraz som si kúpila Tonku (ma úžasnú sladkastú chuť, ale obsahuje kumarin, teda vraj nie je vhodná pre ľudí, ktorí berú lieky na riedenie krvi). Zdroje na potvrdenie tohto tvrdenia s avšak rôznia. Tonka upokojuje a často sa práve silica používa pri meditácii.
Orechy bez šupky rozsekáme nadrobno, prípadne pomelieme. Ingrediencie jednoducho vo vašej mise zmiešame rukami. Teplo rúk roztopí maslo a takto vytvoríme mäkké cesto. Ak ho neminiete celé, môžete si ho na 48h nechať v chladničke. Rozdelila som si ho na polovice, rozvaľkala cez fóliu na 4mm a vykrajovala rôzne tvary.
1 forma – vykrájané koláčiky
Cesto rozvaľkáte na 4mm, vykrájate rôzne tvary, poukladáte aj bližšie vedľa seba na papier na pečenie a vo vyhriatej rúre pečiete 15 minút pri 170C°. (teplovzuch)
2 forma – rožky
Z cesta odoberáte hrudky rovnakej veľkosti a vytvarujete na rožky. Rožky ukladajte na plech na papier na pečenie a pečte 20-25 minút pri 170C°.
3 forma – kovové formičky
Cesto obsahuje dosť tuku, teda formičky už nie je nutné vopred natrieť. Formičky mám po starkej, nie sú žiadne teflónové , naozaj sa po upečení super koláčik vyklopil. Cesto vo formičke zarovnajte, prebytočné z krajov poorezávajte. Poukladáte na plech (papier na pečenie nepotrebujete).
Pečte pri 160C° 30 minút. Koláčiky som vyklopila hneď po upečení na rošt, kde vychladli.
Koláčiky po vychladnutí môžete dozdobiť polevou z čokolády. Nám akosi nechutí obalenie v práškovom cukre, ale aj toto je alternatíva. Zdravší si viete vyrobiť z pomletého kokosového – zmiešaného s múčkou u trstinového cukru.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.