Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK

Taliansky jemný krémový syr - Ricotta!

Ricottu radíme medzi krémové syry, ktoré sa vyrábajú z tepelne ošetrenej sladkej syrovátky. Konzistenciou pripomína náš jemný tvaroh, no chuťovo je oveľa jemnejšia bez kyslej príchute. Podobne ako iné mliečne výrobky sa delí na niekoľko druhov. Záleží hlavne na kvalite, pôvode a type použitého mlieka. Odlišná kvalita závisí aj od postupu, ktorým sa vyrába. Pravá talianska Ricotta Salta, ktorú odborníci doporučujú sa vyrába solením a vysušovaním tvarohu, sicílska obdoba ricotty sa pripravuje pečením, na severe Talianska vzniká táto pochúťka údením. Na jej výrobu sa používa kozie, ovčie ale aj kravské mlieko a už je len na Vás, ktorej variante dáte prednosť.

Viete čo všetko sa v ricotte nachádza?

Ricotta je bohatá na proteíny, obsahuje vápnik, sodík, draslík a fosfor. Z vitamínov sa v nej nachádza vitamín B1, B2, B3 a A. Pre svoj nízky obsah tukov a kalórií ju môžete zaradiť aj do diéty, je to lepšia varianta mascarpone, ktoré určite v kuchyni používate.

Vyrobiť ricottu doma nie je žiadny problém!

Na približne 400g tohto krémového syra budete potrebovať:

  • 1,5l plnotučného čerstvého mlieka
  • 0,5l 33% smotany na šľahanie
  • 1 KL soli
  • 4 PL citrónovej šťavy
  • kuchynský teplomer, sitko, utierku alebo plienku

Do veľkého hrnca nalejete mlieko, smotanu, pridáte soľ a celú mliečnu zmes necháte variť. Keď začne smotana s mliekom na okrajoch jemne bublinkovať, kuchynským teplomerom odmerajte teplotu a keď dosiahne 80°C, prilejte citrónovú šťavu. Ak nemáte kuchynský teplomer približnú teplotu odhadnete tak, že sa na povrchu mliečnej zmesi spraví jemná škrupinka. Teplotu stiahnite na minimum a ešte dve minúty mliečnu zmes miešajte. Nezľaknite sa, pretože sa začne zrážať! Ešte 5 minút ju nechajte odstáť na teplom sporáku a odložte na cca hodinu nabok. Potom si na nový hrniec alebo misu dajte sitko, vyložte ho čistou utierkou alebo plienkou a vyklopte do nej odstátu mliečnu zmes. Hotovú ricottu nechajte aspoň hodinu odkvapkať, potom ju vyklopte do plastovej uzatvárateľnej misky a vložte do chladničky. Čerstvá tam vydrží maximálne týždeň. Odkvapkanú syrovátku nevyhadzujte, je veľmi zdravá, môžete ju vypiť alebo pridať do cesta namiesto mlieka.

Cannelloni plnené

Ricotta má v kuchyni všestranné využitie

Ricotta sa u nás predáva v pastových kelímkoch, rýchlo sa kazí a otvorená v chladničke vydrží maximálne jeden týždeň. Nikdy namiesto nej v recepte nepoužívajte iný krémový syr alebo tvaroh, úplne pokazíte chuť daného jedla. Existujú 100-vky spôsobov ako použiť ricottu v kuchyni, či už máte radi sladké alebo slané jedlá. Stačí ju dochutiť soľou, korením, nasekanými bylinkami a pridať kvapku oleja. Túto chutnú bylinkovú ricottu môžete natrieť opečené bagetky, podávať ako dip k tortilám. K tejto zmesi primiešajte pár lyžíc smotany a máte perfektnú omáčku, ktorú môžete podávať s pečenými zemiakmi v šupke. Perfektne sa hodí do veľkých cestovín, nazývaných cannelloni, ktoré sa plnia napríklad špenátom. S ricottou pripravíte aj skvelé krémové rizoto, stačí ak ju vmiešate nakoniec a potom pridáte kopec nastrúhaného parmezánu. Behom chvíľky z nej vykúzlite jednoduchý a zdravý dezert. Stačí ju dochutiť medom alebo trstinovým cukrom, pridať hrsť orieškov, čerstvé ovocie a letná sladkosť je na svete. Dá sa použiť na prípravu tiramisu, cheesecakov a do všetkých smotanových krémov, v ktorých ste doteraz používali mascarpone. Výsledný koláč alebo dezert bude ľahší a menej kalorický.

Inšpirujte sa receptami s ricottou

Zatiaľ sa nikto nezapojil do diskusie k článku.

Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.

Odoslať
Vianočné inšpirácie
Vianočné inšpirácie
Podobné články
Feta cheese cubes
Kozí syr
V dobe našich dedov bolo kozie mlieko a syr bežnou vecou a produktom. Dnes je tomu naopak, kozie mlieko a výrobky...
hrusky
Vitamínová bomba na tieto sychravé jesenné dni - hruška!
Jeden z mnohých druhov jesenného ovocia, ktoré sa môže pýšiť skvelou chuťou, jemnou vôňou a liečivou silou. Ak sa...
Gratinované
Zapekanie jedál má tiež svoje čaro!
Keď sa jedlo zapeká - gratinuje - na povrchu sa vytvorí chrumkavá kôrka, najčastejšie syrová. Syr sa na povrchu pekne...
slovník
Česko-slovenský gastronomický slovník
Kedlubna, květák, lilek, cizrna, libové maso, kýta, jáhle. Poznáte tieto suroviny? Každý z času na čas natrafíme...
Close up of rose
Vyberte sa na šípky, teraz je na to ten správny čas!
Počas jesenných prechádzok neraz natrafíte na ker posiaty šípkami, no nevenujete mu žiadnu pozornosť. To je veľká...
Close-up of
Poznáte rozdiel medzi kypriacim práškom a sódou bikarbónou?
Do cesta ste pridali kypriaci prášok do pečiva a výsledný koláč nie je vôbec mäkký, nadýchaný a ani sa nepodobá na ten...
Vybrali sme pre vás
Orechové linecké
Linecké koláčiky 5x inak
Linecké koláčiky 5x inak
Základný recept na tradičné linecké koláčiky môžte jednoducho upraviť. Ponúkame vám niekoľko chutných variácií.
Eggnog with
Tekutá sladkosť pre dospelých - vaječný likér!
Tekutá sladkosť pre dospelých - vaječný likér!
Čo by to boli za Vianoce bez vaječného likéru, stromčeka, kapra a darčekov? Ešte doteraz si určite pamätáte, že ste ako...
medovníky
Overené recepty na medovníky, ktoré sa určite vydaria!
Overené recepty na medovníky, ktoré sa určite vydaria!
Aké by to boli vianoce bez voňavých medovníkov. Hľadáte, podľa ktorého receptu upiecť tie ozaj dobré medovníky? Vybrali...