Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK

Ako na to: Zahusťovanie pokrmov

Osobitou úpravou, ktorá patrí do tepelnej úpravy je zahusťovanie pokrmov. Jedlá zahusťujeme zápražkou, zátrepkou, alebo len zaprášime múkou.

Zápražka 

Pripravuje sa z tuku a hladkej múky. Tuk najskôr rozpustíme a potom pridávame preosiatu múku, ktorú upražíme na tuku za stáleho miešania. Postupovať sa dá aj opačne, najskôr upražíme múku a len potom pridáme tuk. Tento spôsob sa využíva skôr pri diétnom varení, keď nechceme prepaľovať tuk. Zápražku nepražíme zbytočne dlho, lebo sa tvoria dráždivé a telu škodlivé látky. Ak pridávame do zápražky cibuľu, tak postrúhanú a len do upraženej zápražky. Cibuľu radšej strúhajte než krájajte, pretože strúhaná ostane v pokrme, kým krájanú napríklad cedením odstránite. Zápražku je najideálnejšie pripravovať v hliníkovej rajničke, aby sme ju mohli zaliať studenou vodou, lebo tak nezhrčkavie a môžeme ju ihneď vyliať do pripravovaného jedla. Jedlo so zápražkou povaríme ešte asi 10 - 15 min. Redšiu zápražku môžete bez zaliatia horúcu pridať do vriaceho pokrmu.

Zápražky sa veľa do jedla nepridáva, len toľko, aby sa pokrm zahustil, aby sa zvýšila jeho chuť a aj kalorická hodnota. Na jednu osobu stačí asi 5 - 10 g tuku a práve toľko aj múky. Záleží všetko od toho, čo potrebujeme zahustiť. Polievka sa obyčajne zahusťuje polovičným množstvom ako omáčka. Zápražku pripravujeme dvojakú - bledú a ružovú.

Čím viac ju pražíme, tým menej zahusťuje, pretože pražením múka stráca zahusťovaciu schopnosť. Bledou zápražkou sa zahusťujú jemnejšie druhy mäsa, zeleninu a ovocie. Ružovou sa zahusťujú strukoviny, obilniny, zemiakové pokrmy, menej jemná zelenina (napríklad kel a kapusta ). Ružovou zápražkou môžete zahustiť aj výrazne korenité pokrmy, ako je cesnaková, sardelová, cibuľová, horčicová omáčka a podobne.

Zátrepka 

Pripravuje sa z vody, mlieka alebo smotany a hladkej múky. Do nádoby dáme hladkú múku a prilejeme toľko tekutiny, aby sme dostali husté cesto, ktoré rozhabarkujeme nahladko a postupne riedime. K jedlu ju prilievame cez sitko, pričom stále jedlo miešame, kým sa neuvarí, lebo s múkou sa pokrm veľmi ľahko pripaľuje. Zátrepka sa pridáva hlavne do takých pokrmov, ktoré chceme zahustiť bez tuku. Keď na zátrepku použijeme mlieko alebo smotanu, pokrm bude kalorickejší. Pridaním takejto zátrepky predovšetkým pri strukovinových pokrmoch rastlinné bielkoviny doplníme bielkovínami živočíšnymi. Na zatrepanie je vhodná múka hladká. Lepšie zahusťuje ako múka krupicová a dobre sa spája s pripravovanou potravinou.

Zaprašovanie 

Okrem zápražky a zátrepky zahusťujeme pokrmy zaprašovaním hladkou múkou. Najlepšie je ich zaprašovať cez sitko a za stáleho miešania. Pokrm, ktorý zaprašujeme by nemal obsahovať veľa vody, aby múka nezhrčkavela. Najčastejšie sa zaprašuje dusená zelenina a mäsové šťavy.

Niektoré upravované mäso sa zahusťuje aj cibuľou. Cibuľu, ktorej sa dáva väčšie množstvo pokrájame, posekáme alebo postrúhame. Podusíme na tuku, ale nepražíme. Pražením sa cibuľa vysušuje a pri príprave sa nerozvarí. Na zafarbenie pokrmu môžete pridať papriku červenú, ktorú dáme do podusenej cibule a zalejeme vodou, aby sa nespálila. Cibuľa dokonca zvýši aj chuť jedla.

Vyskúšajte:

Diskusia (5 príspevkov) Pridať príspevok

Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.

Odoslať
Szali
14.10.2018 19:12 | |
+0 -0
V hliníkovej rajničke?To snáď nie?
lucky_lac
13.10.2018 20:56 | |
+4 -1
Polievky zahusťujem zásadne len tým čo sa v nej varilo. Odoberiem časť zeleniny, rozmixujem a vlejem späť. Je to zdravšie a jednoduchšie. Omáčky zahusťujem kukuričným škrobom.
lucky_lac
17.9.2018 20:41 | |
+5 -3
Omáčky k cestovinám zahusťujem kukuričným škrobom. A polievky ak chcem hustejšiu, tak časť polievky rozmixujem a vlejem späť.
Zobraz celú diskusiu
Vybrali sme pre vás
Jesenný šalát
10 inšpirácií ako využiť cviklu
10 inšpirácií ako využiť cviklu
Cvikla je všestranne využiteľná zelenina, ktorá fascinuje nielen svojou úžasnou farbou ale tiež nutričným bohatstvom.
Orechová žemľovka
Milovaná žemľovka 5x inak
Milovaná žemľovka 5x inak
5 tradičných i pomerne nezvyklých receptov na prípravu sladkej klasiky, ktorá podobne ako parené buchty či šúľance...
Walnuts
Viete správne skladovať orechy?
Viete správne skladovať orechy?
Orechy naozaj právom patria medzi superpotraviny. Sú zdrojom zdravých tukov, znižujú cholesterol, pôsobia v tele...